Tag Archive for 中華料理

味と調味料

味 【味道wèidao】 咸 xián 塩からい 甜 tián 甘い 酸 suā…

調理法

調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。 火の強弱、汁の多少、油…

安徽料理

特徴 長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。 色取り…

湖南料理

特徴 湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきまし…

浙江料理

特徴 杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香…

江蘇料理

特徴 南北朝時代に発祥し、唐宋以降は浙江料理と覇を競って“南方食”の二大大黒柱と…

福建料理

特徴 福建料理は福建省?候県に起源を発し、福州、泉州、アモイなどの地方料理を代表…

山東料理

特徴 明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対…

四川料理

特徴 物産豊富な「天府の国」・四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込める特殊な気候…

広東料理

特徴 中国料理の中でも「食は広州にあり」と言われ、最も有名な料理として認識されて…