中国に関することがまるごとわかる、Web上の百科事典です
  まだまだ未完成のページがたくさんありますが、よろしくお願いします
中国概要 中国経済 中国歴史 中国文化 中国民族 中国料理 中国医学 中国旅行 中 国 語  About  Home
中国料理
中国料理の種類
調理法
味と調味料
メニュー色々
中国料理レシピ
中国茶
中国茶の種類
緑茶
白茶
黄茶
青茶
紅茶
黒茶
花茶
中国茶の淹れ方
茶器の種類
茶菓
中国酒
中国酒の種類
黄酒(黄酒)
白酒(白酒)
ビール(酒)
薬酒(酒)
地域別銘酒
酒にまつわるお話
中国料理の調理法

調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。
火の強弱、汁の多少、油の扱い方など、細部にわたってさまざまに分類されています。
加熱方法 【火工 huǒ gōng
chǎo 強火で炒める
bào 強火ですばやく炒める
jiān 少量の油で焼き目をつける
kǎo 直火であぶり焼く
zhá 大量の油で揚げる
zhǔ スープで煮込む
shāo 水分がなくなるまで煮込む
zheng 蒸す
dùn 長時間煮込む
wēi とろ火で煮込む
mèn 揚げてから煮込む
huì 煮込みのあんかけ
清炒 qīng chǎo 塩味で炒める
干烧 gānshāo 揚げてから辛みそで煮る
红烧 hóngshāo 砂糖醤油で煮る
拔丝 básī 揚げてからあめをからませる
宫保 gōngbǎo 揚げてから辛いあんをかける
油爆 yóu bào 油で炒め揚げる
油淋 yóu lín 仕上げに油をかける
干炸 gān zhá 小麦粉をまぶして揚げる
软炸 ruǎnzhá 卵をからめて揚げる
清蒸 qīngzhēng 塩味で蒸す
dòng ゼラチンで冷やして固める
zuì 紹興酒に漬け込む
切り方 【刀工 dāo gōng
piàn 薄切り
千切り
tiáo 拍子切り
duàn 輪切り
kuài ぶつ切り
みじん切り
dīng さいの目切り
lóng 蛇腹切り
huā 飾り切り
おろし
wán 団子状
quán 丸ごと