WEB上で中国のことがまるごとわかる中国百科事典を目指して開設しました。
まだまだ成長中のサイトなので、未完成のコンテンツが沢山あります。
これを早く作って、などのリクエストはこちらまでお願いします。
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中国茶・緑茶
中国におけるお茶の生産量の80%を占めます。
細かな製造の違いで分類すると、製造の全てを釜の中で行う『炒青緑茶』、ドライヤーを使わず天日干しで乾燥させる『晒青緑茶』、拱焙という方法で乾燥させる『拱青緑茶』があります。
工程
『殺青』
茶葉自信が持つ酸化酵素が働かないように、茶葉を摘み取ったらすぐ加熱処理。日本茶の場合は蒸すのですが、中国茶の場合は炒ります。

『揉捻』
お茶の出をよくするために揉む。

『乾燥』
釜で炒る、輻射熱で炙る、天日にあてるなど3種の乾燥法があります。
主な銘柄

種 類 産   地 特   徴 茶葉
黄山毛峰 安徽省黄山の海抜700~800メートルの区域 龍井茶や碧螺春、安渓鐵観音、大紅袍などとともに、十大銘茶の一つ。茶葉は薄い産毛に覆われていて、ほんのり黄味がかった色。形がスズメの舌に似ていることから『雀舌』とも言われています。
水色は黄味がかった淡く薄い色。
味は栗のような香ばしさがあり、少々くせがありますが、濃厚でほんのり甘い。
太平猴魁 安徽省黄山市太平湖猴坑一帯 春~夏にかけて収穫された茶葉を、比較的ゆるめに揉捻するため、茶葉の形状がはっきりと残った、鮮やかな緑色をしています。
水色はごく薄くほんのり黄味がかった色。
蘭にたとえられる香りと甘い味が特徴。
西湖龍井 浙江省杭州西湖周山地 中国では最もポピュラーで人気の高いお茶。浙江省は、緑茶の生産が盛んなところで、とくに杭州は、龍井茶の産地として有名です。杭州には、龍井茶の茶畑が数多くあり、その畑や生産時期によってランク分けされています。龍井の水で淹れた龍井茶は特に美味しいと言われています。
水色はごく薄い黄色。
味は爽やかでやや甘い。
碧螺春 江蘇省洞庭山東山 龍井茶や黄山毛峰、安渓鐵観音、大紅袍などとともに、十大銘茶の一つに数えられ、古くは、清の時代の皇帝に献上されていた銘茶。清名節の頃に、新芽だけを一芯一葉で摘まれるため、茶の製造には多くの茶樹を必要とする、とても貴重なお茶です。
水色は淡い黄色。
味は果実の甘さが後味に残る。