中国茶は、その発酵度合いによって呼び名が変わりますが、それぞれの発酵段階での茶葉の色から名前がつけられています。
| 分類 | 発酵 | 一言 | 代表銘柄 |
|---|---|---|---|
| 緑茶 | 不発酵 | 中国茶の総生産量の80%が緑茶。 | 龍井茶・碧螺春・黄山毛峰 |
| 白茶 | 弱発酵 | 新芽の白毛が特徴。 | 白牡丹・白毫銀針・寿目 |
| 黄茶 | 弱後発酵 | 珍しいお茶。 | 君山銀針 |
| 青茶 | 半発酵 | 発酵過程で茶葉が銀青色になるので青茶と呼ばれます。 | 武夷岩茶・凍頂烏龍茶・鉄観音・金萓茶・黄金桂・大紅袍・東方美人・阿里山高山茶・文山包種 |
| 紅茶 | 完全発酵 | 紅茶のルーツは中国です。 | 祁門紅茶・正山小種 |
| 黒茶 | 後発酵 | 菌類で発酵させます。 | プアール茶・六堡茶 |
| 花茶 | ＊ | 緑茶・白茶・烏龍茶に花や果実を混ぜて、お茶の葉に香りを移したものです。 | ジャスミン茶、菊花茶など |