特徴 湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきまし…
中華料理
浙江料理
特徴 杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香…
中華料理
江蘇料理
特徴 南北朝時代に発祥し、唐宋以降は浙江料理と覇を競って“南方食”の二大大黒柱と…
中華料理
福建料理
特徴 福建料理は福建省?候県に起源を発し、福州、泉州、アモイなどの地方料理を代表…
中華料理
山東料理
特徴 明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対…
中華料理
四川料理
特徴 物産豊富な「天府の国」・四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込める特殊な気候…
中華料理
広東料理
特徴 中国料理の中でも「食は広州にあり」と言われ、最も有名な料理として認識されて…
少数民族
アチャン族[阿昌 ā chāng]
中華料理
上海料理
特徴 蘇州、杭州、揚州など江南各地の料理を集大成したものが上海料理です。この地域…
中華料理
北京料理
特徴 ベースは淡白な味の山東料理です。昔から北京のコックは山東省出身者が多く、彼…
