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中国料理

調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。火の強弱、汁の多少、油の扱い方など、細部にわたってさまざまに分類されています。加熱方法　【火工 huǒ gōng】炒 …

中国料理

特徴長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。色取りと素材の持ち味を重視した、脂っこい料理が特徴です。調理法遠火焼き、煮込み、煮物代表料理

中国料理

特徴湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきました。酸味と辛味が強く、燻製肉や油を多く使った料理が特徴です。調理法塩漬け肉、魚、燻製、蒸し焼き…

中国料理

特徴杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香りが強く、歯ざわりのよさが特徴です。浙江は魚や蝦類の産地で、有名な観光名勝地であるため、有名料理も…

中国料理

特徴南北朝時代に発祥し、唐宋以降は浙江料理と覇を競って“南方食”の二大大黒柱となりました。蘇州、揚州、南京、鎮江の地方料理を中心に構成されています。あっさりとした甘味のある塩味…

中国料理

特徴福建料理は福建省?候県に起源を発し、福州、泉州、アモイなどの地方料理を代表として発達してきました。辛さが控えめで淡白な食べやすい料理です。福建は東南の沿海に位置しているため…

中国料理

特徴明、清時代に宮廷料理の主流となった料理で、北京、天津、東北の各地の料理に対して大きな影響を与えました。清湯と呼ばれる澄んだスープや?湯と呼ばれるクリームスープが有名です。肉…

中国料理

特徴物産豊富な「天府の国」・四川盆地にはぐくまれ、年中霧が立ち込める特殊な気候風土を背景として四川独特の麻辣の味が生まれました。麻は痺れるような山椒の味、辣は唐辛子の辛い味のこと…

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