中国におけるお茶の生産量の80%を占めます。 細かな製造の違いで分類すると、製造…
中国料理
世界に冠たる中国料理。
中国の魅力の一つはこの美味・珍味にあると言ってもいいかもしれません。
中国料理がこれほどまでに美味しいのは中国人の食にかける長く深いこだわりの歴史があるからです。
2200年前の戦国末期には、早くも秦の宰相・呂不韋が全国の食材を調査して「呂氏春秋」に記録させました。
それ以降、歴代の為政者は皆、食事に重大な関心を寄せてきました。
広い国土、古い歴史、様々な民族の交流により、料理人が腕を競い合い、これほどに多彩な中国料理を発展させたのです。
調理法、使われる食材や調味料などによって、多くの系統に分けられる中国料理は、代表的なものとして、中国八大料理[八大名菜 bā dà míng cài] とか、四大料理[四大名菜 sì dà míng cài] とか呼ばれる有名料理があります。
中国茶の種類
中国茶は、その発酵度合いによって呼び名が変わりますが、それぞれの発酵段階での茶葉…
茶書
茶経 唐代、お茶の神様と呼ばれる陸羽の著書。公元七五八年前後に書かれた、世界最古…
中国茶の歴史
中国はお茶の故郷であり、お茶が人々の口に入ったのは、世界最古とされるお茶の神様『…
味と調味料
味 【味道wèidao】 咸 xián 塩からい 甜 tián 甘い 酸 suā…
調理法
調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。 火の強弱、汁の多少、油…
安徽料理
特徴 長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。 色取り…
湖南料理
特徴 湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきまし…
浙江料理
特徴 杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香…
江蘇料理
特徴 南北朝時代に発祥し、唐宋以降は浙江料理と覇を競って“南方食”の二大大黒柱と…