世界に冠たる中国料理。 中国の魅力の一つはこの美味・珍味にあると言ってもいいかも…
中華料理
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緑茶
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中国におけるお茶の生産量の80％を占めます。 細かな製造の違いで分類すると、製造…
中国茶の種類
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中国茶は、その発酵度合いによって呼び名が変わりますが、それぞれの発酵段階での茶葉…
茶書
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茶経 唐代、お茶の神様と呼ばれる陸羽の著書。公元七五八年前後に書かれた、世界最古…
中国茶の歴史
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中国はお茶の故郷であり、お茶が人々の口に入ったのは、世界最古とされるお茶の神様『…
味と調味料
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味 【味道wèidao】 咸 xián 塩からい 甜 tián 甘い 酸 suā…
調理法
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調理法の中で、料理の出来を最も左右するのが加熱方法です。 火の強弱、汁の多少、油…
安徽料理
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特徴 長江沿岸、淮河沿岸、徽洲の三地方料理を代表として構成されています。 色取り…
湖南料理
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特徴 湘江流域、洞庭湖周辺、湖南省西部の山間地帯の料理を代表として発達してきまし…
浙江料理
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特徴 杭州、寧波、紹興、温州などの地方料理を代表として発達してきました。淡白で香…
江蘇料理
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特徴 南北朝時代に発祥し、唐宋以降は浙江料理と覇を競って“南方食”の二大大黒柱と…